家庭料理の現場やSNS上でのリアルな証言を検証すると、「お弁当のおかずに鶏胸肉を入れると、昼にはパサパサ・カチカチになって家族から不評だった」という声が目立ちます。しかし、塩麹仕込みの唐揚げに切り替えたユーザーからは「冷めてもしっとり柔らかくて驚かれた」という反響が多数を占めます。
冷めても柔らかさが持続する秘密は、塩麹の酵素によって生成されたペプチドとブドウ糖が、冷える過程で肉の水分をしっかり抱き込み続けるためです。さらに、にんにく・生姜の下味に加えてごま油を数滴馴染ませておくことで、油分が表面をコーティングし、乾燥による硬化を二重に防ぎます。
