落花生の甘みを極限まで引き出す最大のポイントは、茹で汁の塩分濃度3〜4％という設定にあります。落花生の殻は硬質で内部に浸透しにくく、薄い塩水では内部の子葉（豆）まで塩気が届きません。水1リットルに対して食塩30〜40g（大さじ2強）を加えることで、浸透圧の働きによって塩分が硬い殻を通過し、豆本来の甘みを引き立てる対比効果が生まれます。
また、茹で時間の科学的な基準は「水から加熱して沸騰後40〜50分」です。落花生に含まれるデンプンが十分に糊化し、細胞壁のペクチンが分解されることで、独特のホクホクとしたクリーミーな食感が完成します。ここで最も重要なプロの工程が、火を止めた後の10〜15分の余熱放置です。茹でたてをザルに上げてしまうと急激に水分が蒸発し、パサつきの原因になります。煮汁に浸したまま粗熱を取ることで、塩味と水分がじっくりと中心部まで均一に行き渡ります。
