2026年最新の京都スイーツ界において、抹茶アイスは明確な二極化を迎えています。一方は、創業数百年を誇る老舗茶舗が看板を守り抜く「王道の茶葉ブレンド型」。もう一方は、イタリアンジェラートの製法を融合させ、段階的な濃度展開で味覚を刺激する「超濃厚体験型」です。
茶の香りを最大限に引き出すため、熱摩擦を避けて石臼で挽き上げた宇治抹茶は、熱や光に極めてデリケートです。老舗各社は門外不出の配合比率でミルクのコクと茶の旨味を調和させていますが、近年台頭した宇治や祇園のジェラート専門店は、限界まで抹茶の配合率を高めた「苦味と旨味の極限値」を提示し、若年層やインバウンドの支持を集めています。
