小金太の真骨頂は、寸胴でじっくりと炊き上げられる豚骨鶏ガラスープにあります。豚骨の豊かなコクと鶏ガラの澄んだ旨味をベースに、複数種の香味野菜、果物、さらには魚介のダシを調合。脂っこさを感じさせないマイルドな口当たりと、喉を通った後に広がる重層的な余韻が特徴です。
合わせる麺は、鹿児島ラーメン王道のストレート中太麺。やや柔らかめに茹で上げられた麺がスープをたっぷりと持ち上げ、トッピングの香ばしい焦がしネギ（揚げネギ）、柔らかなチャーシュー、シャキシャキのモヤシと見事なハーモニーを奏でます。
そして、ラーメンと双璧をなす看板メニューがラーメン小金太のチャーハンです。強火で一気に炒め上げられたパラパラ感と、噛むほどに旨味が広がるしっとり感を高次元で両立。芳醇なラードの香りと秘伝のタレが効いた濃いめの味付けは、あっさり系のスープと抜群の相性を誇ります。半数以上の客が「ラーメン（またはSサイズ）＋半チャーハン」のセットを注文するのも頷ける完成度です。
