かつての法規制を経て、渋谷のレバーカルチャーは「危険を冒して食べる生肉」から、「高度な調理技術と安心の仕入れルートに裏打ちされた洗練された美食」へと劇的な進化を遂げました。
2026年現在の渋谷には、熊本直送の極上馬レバ刺しを扱う専門居酒屋から、科学的な温度管理で極上のとろける食感を生み出す低温調理の名店、さらには特別な夜を演出する個室焼肉まで、多種多様な選択肢が揃っています。正しい知識を持って安全基準を見極め、渋谷ならではの進化した極上レバー体験を心ゆくまで堪能してください。 （出典: 渋谷 レバ 刺し（Yahoo!ニュース））
