のどぐろの標準和名は「アカムツ」。口の奥（喉）が黒いことから山陰や北陸地方で「のどぐろ」の愛称で親しまれてきました。その最大の魅力は、白身魚でありながらマグロの大トロに匹敵する脂質含有量（20％以上）を誇る点にあります。熱を通しても身が硬くならず、口の中でジュワッと溶け出す上質な脂と上品な甘みは、まさに唯一無二の味わいです。
しかし、アカムツは深海に生息するため大量捕獲が極めて困難な魚種です。錦織選手の発言を契機に全国的な需要が爆発した結果、豊洲をはじめとする中央卸売市場での競り値は跳ね上がり、キロあたり1万円を超える取引も珍しくなくなりました。知名度の向上と希少性が相まって、「誰もが一度は味わいたい極上の高級魚」という不動のブランドイメージが確立されたのです。
