ジャスミン茶が「ノンカフェインである」と誤解される最大の要因は、その芳醇な花の香りにあります。カモミールやペパーミントといった西洋のハーブティーと同じカテゴリーに見られがちですが、ジャスミン茶の正体は中国茶における「花茶（フアチャ）」と呼ばれる伝統的な加工茶です。
花の花弁だけで煮出すのではなく、茶ノ木（学名：カメリア・シネンシス）から収穫された緑茶や白茶、烏龍茶などの茶葉に、ジャスミンの生花を幾重にも重ねて香りを吸着（窨製＝インジェイ）させる製法で作られます。製品化の段階で花弁の多くは取り除かれ、手元に残る茶葉の大部分は緑茶そのものです。そのため、茶葉本来が持つカフェインが抽出液にそのまま溶け出します。
