訪問を検討する人が最も驚くのが、珈琲の店雲仙 営業時間の特異さです。現在の公式営業体制は、基本的に日曜日のみ（朝7:00頃〜夕方頃まで）となっています。
「なぜ日曜日だけなのか」という疑問について、店主や関係者の話を総合すると、店舗空間の保全と丁寧な手仕事を守り続けるための選択であることが分かります。戦前の創業 昭和レトロな建築美を誇る建物は、日々の過密な営業による負荷を避け、入念なメンテナンスを行う必要があります。さらに、一杯ずつ丁寧に抽出する珈琲や、注文を受けてから粉を合わせるホットケーキなど、妥協のない仕込みと接客を維持するため、現在の週1日スタイルが定着しました。
訪れる側にとってはハードルが高いものの、「限られた日しか開かない特別な空間」という希少性が、訪れた際の感動をより深いものにしています。
