食べログ等のグルメレビューサイトで常に高得点を維持し続ける背景には、徹底されたオペレーションの美学がある。注文が入ってから乾麺を茹で上げるタイミング、フライパンを煽るスピード、皿を温める配慮に至るまで、すべての工程が無駄なく連動している。
アルデンテの芯をわずかに残しながらも、ソースを吸い込む余白を持たせた絶妙な茹で加減。麺一本一本に均一にソースがコーティングされるため、最後の一口まで冷めることなく、出来立ての感動が持続する。常連客が「大盛りでもペロリと平らげてしまう」と語る理由は、この完璧なテクスチャーにある。
