席に着くと、まず店員が最初の焼き方を目の前でレクチャーしてくれるのが大黒屋の伝統です。初めて訪れた方でも、プロの手さばきで最適な火入れ技術を即座に体得できます。では、バリエーション豊かなメニューの中で、何を真っ先に注文すべきなのでしょうか。
不動の主役にして看板メニューが成吉思汗大黒屋 生ラム肩ロース（1番人気）です。適度なサシが細かく入り込んだ肩ロースは、炭火の強火力で両面をサッとあぶり、中心部にほんのり赤みが残るミディアムレアの状態で口に運ぶのが至高の作法。噛み締めた瞬間に繊維がほどけ、ラム肉特有のミルキーな甘い香りと旨味が溢れ出します。臭みを警戒する初心者ほど、その「あまりのクセのなさ」にカルチャーショックを受けることになります。
続いて試したいのが「生ラムショルダー」と「生ラムヒレ」です。ショルダーは肩ロースに比べて赤身本来の濃厚なコクと力強い噛みごたえがあり、「肉を食べた」という実感を強く堪能できます。一方、1頭からわずかしか取れない希少部位のヒレは驚くほどキメが細かく、脂っこさが全くないため、年配の来店客や女性層から圧倒的な支持を集めています。
また、味付けのバリエーションとして根強いファンを持つのが「ハーブ生ラム」です。特製スパイスとハーブオイルに漬け込まれたラム肉は、塩とスパイスの刺激がビールの喉越しを何倍にも引き上げます。鍋の周囲を埋め尽くす野菜類（初回無料盛り、以降の追加も極めて良心的）は、肉から溶け出した極上ラードを吸って甘みを限界まで高めており、白米や地酒が止まらなくなる黄金のサイクルを形成します。
