話題沸騰中の ゆし豆腐レシピ決定版！豆乳とにがりの黄金比で本場沖縄を再現について、多角的な視点をご紹介しています。

日常の食卓でゆし豆腐を取り入れるにあたり、一般的な絹ごし豆腐や木綿豆腐とどのような成分的差異があるのか、また手作りと市販品でどう使い分けるべきかを客観データで整理しました。大豆製品の選定基準としてご活用ください。

項目・分類自家製ゆし豆腐一般的な木綿豆腐（100g比）編集部の実用評価・選定基準エネルギー（カロリー）約45〜50 kcal（100g当たり）約73 kcal水分と出汁を多く含むため、同重量比較でカロリーを約35%抑制可能。タンパク質量・糖質タンパク質: 約4.2g
糖質: 約1.2gタンパク質: 約7.0g
糖質: 約1.5g低糖質かつ消化吸収スピードが極めて速く、胃腸への物理的負担が極小。調理の手間・時間調理時間約10〜15分
（鍋ひとつで完結）水切り等に20〜30分材料さえ揃えば包丁・まな板不要で即座に温かい汁物が完成する。保存期間・賞味期限冷蔵で当日〜翌日中
（原則作りたてを消費）未開封なら約数日〜1週間保存料無添加のため長期保存は不可。食べる直前の都度調理が原則。

文部科学省の「日本食品標準成分表」等のデータ照合からも明らかなように、ゆし豆腐は木綿豆腐を凝固・圧搾する際に流れ出てしまう水溶性ビタミンや大豆イソフラボン、ミネラル分が煮汁の中にそのまま溶け込んでいます。汁ごと飲み干す料理様式であるため、大豆が秘める機能性成分を無駄なく丸ごと体内へ取り込める点が最大の栄養学的特長です。