健康志向の波も、この一杯を劇的に進化させている。かつての「減塩＝味が薄くて物足りない」という妥協は、すでに過去の遺物となった。
今期ヒットしているのは、独自の発酵微生物群を生かした「腸活特化型」のラインナップだ。生きたまま腸に届く乳酸菌や、豊富な水溶性食物繊維をバランスよく配合した製品が若い女性やシニア層の心を掴んでいる。スマートフォンアプリで毎朝の体調や睡眠データを解析し、その日に最適な栄養素を含む味噌と具材のセットが届くサブスクリプションサービスまで登場した。個別最適化の波は、確実に一杯の椀の中まで押し寄せている。
