冷凍カレーを食べたときに最もがっかりする原因が、スカスカ・ボソボソになってしまった具材の食感です。特に水分を多く含むじゃがいもやにんじんは、冷凍によって内部の水分が氷の結晶となり、解凍時にその水分が抜けて繊維だけが残る「ス乾（すぽんじ）現象」を起こしてしまいます。
この冷凍カレーのじゃがいもの食感低下を根本から解決するには、冷凍する段階でのひと工夫が欠かせません。最も確実なアプローチは、冷凍保存用のカレーを取り分けた段階で、じゃがいもをマッシャーやフォークで完全に潰してルウに溶け込ませてしまう方法です。ルウ自体に適度なとろみとコクが加わり、解凍後も舌触りが一切損なわれません。
もしゴロゴロとした具材感を残したい場合は、冷凍前にじゃがいもとにんじんを取り出して別の料理に使うか、解凍後に別途レンジ加熱した温野菜をトッピングするスタイルが推奨されます。また、冷凍を前提としてカレーを作る際は、冷凍耐性の高い玉ねぎ、きのこ類、ひき肉、煮崩れしにくい鶏もも肉などをメイン具材に選ぶのも賢い選択です。
