Q1：ホワイトチョコレートが白いのはなぜですか？カカオは入っていないのですか？
A1：ホワイトチョコレートにもしっかりとカカオ成分が含まれています。カカオ豆から抽出した無色透明の植物性油脂である「ココアバター」をベースに、砂糖や全粉乳を加えて作られるため、苦みのある茶色いカカオ固形分が入っておらず、乳白色に仕上がります。
Q2：カカオ70％や80％といった「ハイカカオ」と普通の板チョコは何が違うのですか？
A2：カカオ分（カカオマス＋ココアバター）の全体重量に占める割合の違いです。一般的なミルクチョコレートはカカオ分が30〜40％程度で砂糖や乳成分が多くを占めますが、ハイカカオは70％以上がカカオ由来成分のため、ポリフェノールが豊富で甘さが控えめなビターな味わいになります。
Q3：手作りチョコを冷やし固めたら表面が白く粉を吹いたようになりました。原因は何ですか？
A3：これは「ブルーム現象（ファットブルーム）」と呼ばれる現象です。テンパリング（温度調整）がうまくいかなかったり、急激な温度変化でココアバターの結晶が不安定な状態で表面に浮き出て固まることで発生します。害はありませんが、風味や口どけは大きく損なわれてしまいます。
