【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違いの注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

スーパーの鮮魚コーナーに立ち寄ったら、まずサンマの下アゴの先端に注目してほしい。ここが鮮やかな黄色、あるいは黄色とオレンジが混ざったような色をしている個体は、脂がしっかり乗っている最高の証拠だ。

海の中で十分にエサを食べ、栄養を極限まで蓄えたサンマは、脂質が全身に行き渡ることで口先が黄色く変色する性質を持つ。逆に、口先がくすんだ灰色や白っぽくなっているものは、脂の乗りが今ひとつか、水揚げから時間が経過して黄色い成分が退色してしまった可能性が高い。