東京発・タコス革命の最前線 メキシコ在来種トウモロコシと日本の職人技が織りなす「ロス タコス アスーレス」の真価【2026年最新ルポ】の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

日本のエスニック料理界において、タコスは長らく小麦粉のトルティーヤや市販のシェルを使った手軽なスナックとして知られていた。しかし、その認識を一変させたのが創業者マルコ・ガルシア氏の挑戦だ。彼が持ち込んだのは、メキシコ現地でも急速に失われつつあった古来の在来種トウモロコシである。

大量生産されるトウモロコシとは異なり、青トウモロコシにはナッツのような香ばしさと深いコクがある。生地そのものが主役であり、具材を乗せる単なる「器」ではない。この本質的な気づきが、日本の美食家たちの価値観を揺さぶった。