初訪問者が最も緊張するのが、注文時の独特な作法だろう。まずは列に並び、店内の案内タイミングに合わせて食券を購入する。初心者は迷わず「小ラーメン」を選ぶのが無難だ。万が一、食欲に自信がない場合は、食券提出時に「麺少なめ」や「麺半量」を申告するとスムーズに対応してもらえる。
そして最大の難所とされるのが、提供直前に行われる「コール（注文口上）」だ。店主や助手から「ニンニク入れますか？」と問いかけられたら、ニンニク、ヤサイ、アブラ、カラメの増減を伝える。例えば「ニンニクアブラ」と答えれば、ニンニクが追加され、背脂がトッピングされる。何も追加したくない場合は「そのままで」と答えるだけで十分だ。あらかじめ好みを整理しておけば、焦る必要は一切ない。
