回転寿司業界を取り巻く環境は激変している。原材料費や物流コストの上昇が続く中、元気寿司株式会社は卓越した調達網と効率的な店舗運営で立ち向かってきた。同社の経営基盤を築き上げた藤尾益雄氏をはじめとする歴代経営陣のアグレッシブな店舗改革は、今や外食産業全体の模範と称される。特筆すべきは、客席への配送スピードを極限まで高めたシステムを全面的に採用し、鮮度落下の防止と食品ロスの低減を同時に達成した点だ。
この効率化思想は店内飲食だけに留まらない。店舗厨房のスピード配送体制は、持ち帰り商品の製造効率向上へダイレクトに還元されている。注文を受けてから職人技のクオリティで一気に仕仕立て上げる持ち帰り寿司は、多忙な現代人のライフスタイルにぴったり合致した。鮮度管理の徹底とオペレーションの洗練が、急成長を続ける中食市場での勝利を決定づけている。
