Q1：みりんの代用として「料理酒＋砂糖」を使うとき、料理酒はレンジで煮切る必要がありますか？
A1：鍋やフライパンでしっかり加熱調理する煮物や炒め物であれば、事前に煮切る必要はありません。加熱の過程で自然にアルコールが飛びます。ただし、ドレッシングや和え物など非加熱のメニューに使う場合は、耐熱容器に酒を入れてラップをかけずに600Wの電子レンジで30〜40秒ほど加熱し、アルコール分を飛ばしてから砂糖を混ぜてください。
Q2：砂糖の代わりに「ラカント」などの人工甘味料やエリスリトールでも代用できますか？
A2：甘み付けとしては代用可能ですが、照り焼きのような「照り・ツヤ」を出す効果は得られません。また、エリスリトール系甘味料は冷めると再結晶化してシャリシャリした食感が出ることがあるため、煮汁を煮詰める料理には少量のみりん風調味料や片栗粉でとろみを補う工夫が有効です。
Q3：みりんがない時の対処法まとめとして、最も常備しておくと便利な調味料は何ですか？
A3：結論として「無塩の純米料理酒（または普通の日本酒）」と「上白糖」の2つがあれば、和食におけるみりんの役割の95％以上をカバーできます。これらに加えて「めんつゆ」を1本ストックしておけば、急ぎの日常調理で困ることはほぼなくなります。
