夕方の慌ただしい時間帯に、大きな鍋で湯を沸かす作業は億劫に感じるものだ。そこで活用したいのが、浸透圧の仕組みを応用した最新の時短アプローチである。最も手軽で高い効果を発揮するのが「砂糖もみ」と電子レンジ加熱の掛け合わせだ。
塩の代わりに少量の砂糖を揉み込むと、浸透圧の作用によって余分な水分と臭み成分が一気に表面へ押し出される。そのまま耐熱ボウルに入れてラップをかけ、レンジで短時間加熱したあとに水洗いするだけで、長時間の煮沸と同等以上の脱水と脱臭が瞬時に完了する。内部にできた微細な隙間へ調味料が吸い込まれるため、短時間の煮込みでも驚くほど芯まで味が染み渡る。
