イースト菌を効果的に使うには、いくつかのポイントを押さえる必要があります。まず、使用量はレシピ通りに正確に計量しましょう。多すぎるとイースト臭が強くなり、少なすぎると十分に膨らみません。
ドライイーストを使う際は、35〜40度のぬるま湯に溶かして予備発酵させると活性化が促進されます。インスタントタイプなら、粉類と混ぜてから水分を加える方法でも問題ありません。
保存のコツ
開封前のドライイーストは冷暗所で保存できますが、開封後は冷蔵庫または冷凍庫での保管が推奨されます。湿気と温度変化を避けることが品質維持の鍵です。
生イーストは購入後すぐに使い切るのが理想的です。使い残しがある場合は、ラップでしっかり包んで冷蔵保存し、できるだけ早く消費しましょう。冷凍保存も可能ですが、解凍時に発酵力がやや低下することがあります。
