見事な下処理を終えたエイの身は、まるで極上の肉のような質感を誇る。これを最高の一品に仕立て上げるのが、プロ直伝の「絶品煮付けレシピ」だ。和食の基本である醤油、酒、みりん、砂糖をベースに、たっぷりの生姜を加えた濃いめの煮汁を用意する。ここでのポイントは、煮汁がグラグラと沸騰した状態でエイの切り身を投入することだ。
落とし蓋をして中火で10分ほど煮込むと、身はふっくらと柔らかく煮上がり、軟骨部分からはプルプルのコラーゲンが溶け出す。火を止めて一度冷ますことで、旨味が奥までじっくりと染み込んでいく。口に含めば、ほろりとほどける身の甘みと、コリコリとした軟骨の独特な食感が絶妙なハーモニーを奏でる。近年では外食産業の居酒屋や割烹でも「エイヒレの生煮付け」として提供され、酒乗り抜群の逸品として高い人気を集めている。
