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かつての日本市場を支えていたのは、「そこそこの品質で、そこそこの価格」という中間層向けのボリュームゾーンだった。しかし、原材料費の高騰とデジタル技術の急速な進化が、その領域を容赦なく押し潰している。企業は生き残りをかけ、徹底的な低価格路線か、付加価値を極限まで高めたプレミアム路線のどちらかを選択せざるを得なくなった。

結果として、かつて「普通」と呼ばれていたクオリティのサービスが市場から姿を消しつつある。消費者は、毎日の買い物で極端な二者択一を迫られているのだ。