所沢グルメを語る上で絶対に外せないのが、郷土料理である「武蔵野うどん」だ。地粉を使用した力強い歯ごたえの太麺を、豚肉とネギがたっぷり入った甘辛い温かい濃口醤油ダレに浸して食すスタイルは、今も昔も地元住民のソウルフードである。
一方で最近のトレンドは、伝統を受け継ぎつつも進化を遂げた「新世代麺」の台頭だ。老舗のうどん店が打ち出す「自家製全粒粉を使ったつけ汁うどん」や、濃厚な濃厚海老出汁をベースにした創作ラーメン店など、職人のこだわりが光る一杯が各所で火花を散らしている。がっつり食べてお腹を満たしたい日も、繊細な出汁の味わいに癒されたい日も、所沢の麺文化は決して期待を裏切らない。
