仙台のラーメンを語る上で外せないのが「味噌」の存在だ。しかし、いま駅周辺で起きているのは、単なる伝統的なご当地味噌ラーメンの復権ではない。仙台伝統の赤味噌をベースに、ポルチーニ茸のエキスや発酵バター、海鮮の濃厚白湯を掛け合わせた「ハイブリッド仙台味噌」が、若者やグルメな旅行者の心を掴んで離さない。
コク深い塩気の中にふわりと香る洋風の仕掛けや、一口ごとに表情を変える自家製中太縮れ麺。かつて「無骨で濃厚」とされた仙台味噌のイメージは完全に刷新された。駅構内の商業施設「S-PAL仙台」や周辺のラーメンストリートでは、こうした挑戦的な一杯を提供する新進気鋭の店舗に連日長蛇の列ができている。
