関東圏を中心に展開するキッチンオリジンの店舗では、より洗練された調理アプローチが見られる。蒲焼の命とも言えるタレには、伝統的な日本料理の知恵が惜しみなく注ぎ込まれているのだ。
みりんと濃口醤油をベースに、うなぎの骨から抽出した濃厚なエキスをブレンド。これを複数回に分けて重ね塗りしながら焼き上げる「重ねダレ製法」を採用している。熱いご飯の上に載せた瞬間、蒸気とともに立ち上るタレの芳香は、食欲をそそるだけでなく米の一粒一粒にまで深いコクを浸透させる。甘すぎず、辛すぎず、後味にほんのりとしたキレを残す仕上がりは、老舗の味を知る年配層からも高い評価を得ている。
