「ビールで乾杯して、次はハイボール」という従来のスタイルは、ここ西天満では過去のものになりつつある。現在、この地で支持を集める名店の多くが注力しているのが、ナチュールワインや熟成日本酒との緻密なペアリングだ。
例えば、じっくりと火を入れた白レバーのパテには、絶妙な酸味を持つブルゴーニュのピノ・ノワールを合わせる。皮目の芳ばしさと脂の甘みが際立つもも肉には、旨味が凝縮した熟成純米酒を一杯。カウンター越しにソムリエや大将が提案する一杯は、串の味わいを何倍にも引き立てる。単に酒を飲む場所ではなく、「味覚の相乗効果を楽しむ実験場」としての熱気が、夜な夜な繰り広げられているのだ。
