名店の味を自宅の炊飯器で再現したいという欲求は、料理好きの間で根強い。プロが明かす最大のコツは、具材の炒め方に潜む「鶏油の抽出」と「出汁の濃さ」のバランスにある。スーパーで手に入る一般的な鶏もも肉を使う場合でも、皮目から脂をじっくりと引き出し、その脂でゴボウを炒めてから米と一緒に炊き込むだけで、風味の深みが劇的に変化する。
具材は欲張らず、鶏肉、ゴボウ、そして油揚げの3種類に絞るのが鉄則だ。ゴボウは水に晒しすぎず、風味を残すためにサッと洗う程度にとどめる。出汁には昆布と鰹の濃いめの一番出汁を使用し、少し甘めの醤油とあわせることで本場の味に近づく。炊き上がった後にしっかり蒸らし、米粒をつぶさないよう切るように混ぜ合わせることが、ふっくら仕上げる最後のポイントだ。
