北千住居酒屋海鮮のジャンルにおいて、名店と呼ばれる店に共通しているのは仕入れのスピード感と妥協のない目利きです。名物の分厚いマグロ中落ちや、季節の地魚が豪快に盛られた刺身桶は、どのテーブルでも歓声が上がる定番メニュー。地酒とのペアリングを提案してくれる日本酒推しの居酒屋も多く、十四代や新政といった入手困難な銘酒が驚くほど良心的な価格で並ぶことも珍しくありません。
そしてもうひとつの主役が、北千住居酒屋焼き鳥の名店群です。毎朝仕入れる朝引きの銘柄鶏を一本一本丁寧に手打ちし、紀州備長炭の強火で一気に焼き上げる串は、外側が香ばしく中は驚くほどジューシー。大衆的なもつ焼き酒場では、特製の辛味噌ダレを絡めたシロやカシラが1本100円台から味わえ、ビールや下町ハイボール（天羽の梅シロップ割り）との相性は抜群です。
