7月の旬野菜で夏バテ予防！栄養価と保存の真相＆プロ直伝絶品レシピにまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

7月に流通する主要な夏野菜について、栄養成分の特性、卸売・小売相場、および家庭内での適正な保存可能期間を一覧表にまとめました。コストパフォーマンスと栄養密度の観点から、日々の献立構成にお役立てください。

品目詳細・主要栄養素データ一般的な基準・相場（7月店頭）編集部の見解・鮮度評価トマトリコピン（抗酸化）、ビタミンC、グルタミン酸（旨味）1玉 98円〜158円（平年比で最安値圏）常温追熟後の冷蔵で約5〜7日。冷やしすぎによる風味劣化に注意。ナスナスニン（ポリフェノール）、カリウム、食物繊維3〜5本入り 150円〜230円水分蒸発が極めて速い。ラップ個別包装で野菜室約4日。油調理がベスト。きゅうり水分95%、カリウム、ホスホリパーゼ（脂肪分解酵素）1本 38円〜58円（大量流通期）冷気に弱く水気に弱い。水滴を拭き取り立てて保存で約4〜5日。ズッキーニβ-カロテン、ビタミンB群、低糖質・低カロリー1本 98円〜138円ナス同様に乾燥を防ぎ野菜室で約5日。加熱で甘みと栄養吸収率が向上。枝豆植物性タンパク質、ビタミンB1、メチオニン1袋 198円〜298円収穫直後から糖分が半減。購入当日の加熱調理が絶対必須。トウモロコシ炭水化物、ビタミンB群、不溶性食物繊維1本 128円〜198円枝豆同様に鮮度落ちが急激。生保存は避け、即日加熱・蒸気が推奨。