製菓材料の専門店として知られる富澤商店の店頭やオンラインショップでも、近年は定番の中双糖（ちゅうざらとう）だけでなく、ミネラル分を豊富に残した粗糖を原料とするナチュラルなザラメの取り扱いが大幅に拡充されている。未精製ならではのコク深い風味と素朴な黄金色は、素材本来の味わいを引き立てるとプロからも熱い視線を注がれている。
また、日本洋菓子協会の技術指導スタッフも、「結晶の大きさと純度、そして原料となるサトウキビの風味バランスを理解して使い分けることで、お菓子のクオリティは一気に格上げされる」と分析する。焦がし具合によって苦味と甘味の比率が激変するザラメは、化学的にも実に奥深い製菓素材なのだ。
