枝豆を茹でる際、袋から出してそのまま熱湯へ投入するのは非常にもったいない調理法です。プロの料理人や産地の生産者が口を揃えて強調するのが、茹でる前の「下処理」の完成度です。
まず実践すべきは、枝豆の下処理で端を切る理由を理解した上でのカット作業です。サヤの両端をキッチンバサミで1〜2ミリ程度切り落とすことで、茹でている最中に塩水がサヤの内部へ直接循環します。サヤの表面だけが塩辛く中の豆が無味という失敗を防ぎ、均一に塩味が浸透して豆本来の甘みが劇的に引き立ちます。
続いて欠かせない工程が、枝豆の塩もみ産毛取りのコツです。計量した塩の半量（枝豆1袋250gに対して約20g）をボウルに入れた枝豆に振り、両手で擦り合わせるようにしっかり揉み込みます。この摩擦によって表面の密生した産毛が削ぎ落とされ、口当たりが滑らかになるだけでなく、塩の浸透圧で表面の細胞膜が適度に刺激され、葉緑素（クロロフィル）の発色が鮮明になります。
揉み込んだ塩は洗い流さず、そのまま熱湯へ投入するのが農家直伝の枝豆の美味しい茹で方の基本作法です。揉み塩ごと鍋に入れることで無駄がなく、的確な塩分濃度を維持したまま茹で上げることが可能になります。
