食へのアプローチも独創的だ。テーブルに運ばれてくるのは、華美な高級食材の羅列ではない。その日の朝に山で採取された野草、近隣の湧き水で育った淡水魚、伝統的な発酵技術を凝縮した自家製調味料が皿を彩る。一見すると無駄を削ぎ落としたシンプルな料理だが、一口含めば素材が秘めた力強い旨味が口いっぱいに広がる。
厨房を預かるシェフの言葉には確かな実感がこもる。「私たちが作っているのは料理ではなく、この土地の季節そのものを体験してもらうための手段です」。天候や気温の変化に合わせて日々の仕込みが変わり、訪れるたびに全く異なる味わいに出会える。胃袋を満たすためではなく、身体の細胞一つひとつを活性化させる食体験がここにある。
