Q1：シャウエッセンやアルトバイエルンを焼くとき、切れ目を入れてはいけないのですか？
A1：切れ目を入れること自体が間違いではありませんが、ジューシーな肉汁とパリッとした皮の張りを最優先したい場合は「切れ目なし」が推奨されます。切れ目を入れると隙間から旨味エキスが流れ出てしまうため、パリッとした食感を楽しみたい時は切らずに蒸し焼きにし、調味料を絡めたい炒め物などの時は切れ目を入れるといった使い分けが理想です。
Q2：タコさんウインナーの足がうまくクルンと曲がりません。コツはありますか？
A2：皮の収縮率の違いを利用するため、「薄皮の赤ウインナー」を使うのが最もきれいに曲がるポイントです。また、切れ目を全体の半分以上の深さまでしっかり入れること、そしてフライパンで炒める際に足の断面がしっかり熱を受けるように油で焼き付けると、熱で皮が縮んで足が綺麗に外側へカールします。
Q3：朝のお弁当作りを時短するため、前夜に飾り切りをしておくことは可能ですか？
A3：可能です。前日の夜に切れ目を入れてラップで密閉し、冷蔵庫で保存しておけば、当朝は焼くだけ・茹でるだけで済みます。ただし、カットした断面から水分が蒸発しやすいため、空気に触れないようしっかりとラップで包むか保存容器に入れて乾燥を防ぐのが美しく仕上げるコツです。
