食の安全に対する消費者の目は、年々厳しさを増している。武蔵野工場では、HACCP（ハサップ）に基づく厳格な衛生管理はもちろんのこと、ブロックチェーン技術を活用した原材料のトレーサビリティ（追跡可能性）システムの導入を進めている。小麦粉や砂糖がどこの国のどの農場で収穫され、どのような経路で工場に届いたのかが、すべてデジタルデータとして記録されているのだ。
工場内に入るスタッフの体調管理から、エアシャワーでの除塵、製造ラインの定期的な自動洗浄にいたるまで、衛生管理のプロセスは徹底的にシステム化されている。「美味しいのは当たり前。その上で絶対に安全であること」。この約束を守り続けるために、今日も武蔵野の地で、最先端の技術と人の情熱が交差している。 （出典: 武蔵野 工場 山崎 製 パン（Yahoo!ニュース））
