最も重要なステップは、食べる前の「解凍」です。冷凍庫から出してすぐに加熱するのは絶対に避けてください。おすすめは、パックのまま氷水に浸けてゆっくりと解凍する「氷水解凍」です。これにより、旨味成分であるドリップの流出を最小限に抑えることができます。
そして、ここからが最大の裏ワザです。解凍したうなぎをパックから取り出し、なんと「水道水でタレを完全に洗い流す」のです。一見すると旨味を捨てているように思えますが、酸化した古いタレを洗い流すことで、生臭さが完全に消え去ります。洗い流した後は、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ってください。
