壁の短冊には一切書かれていないものの、一部の常連客だけが静かに注文する伝説の裏メニューが存在する。それが「スタミナ赤辛あえ麺」だ。自家製の甘辛ダレで炒めた豚肉とニラを、茹でたての中華麺の上に豪快に乗せ、特製ラー油と生卵を落とした中毒性の高い逸品である。
もともとは忙しい合間に食べる厨房の賄い料理だったが、顔なじみの常連が「それを一杯作ってくれ」と頼んだことから裏メニューとして定着したという。ただし、初訪問でのいきなりの注文は避けるのが暗黙のルールだ。まずは定番の定食を味わい、店内の空気感に馴染んだ2回目以降の訪問時に、厨房の手が空いているタイミングを見計らって小声で尋ねるのが粋な頼み方とされている。
