越田の暖簾をくぐった来訪者の大半が注文するのが、不動の看板メニューである越田スペシャルです。肉、玉子、生イカ、生エビ、イカ天、そして山盛りのネギがトッピングされたこの一枚は、贅沢な具材の組み合わせでありながら、全体の調和が完璧に計算されています。
特に際立っているのが、広島の老舗製麺所から仕入れる特製麺の仕上がりです。鉄板の上で丁寧にほぐされ、特製出汁とラードで絶妙に焼き上げられた麺は、外側が香ばしく中はもっちりとした独特の食感を生み出します。そこにイカ天の濃厚な旨味とエビのプリッとした食感、さらに仕上げに振りかけられる新鮮な青ネギの清涼感が加わり、最後まで重たさを感じさせずに完食させます。
また、同店を訪れたらお好み焼きだけで終わらせるのは非常にもったいない選択です。広島 鉄板焼き 越田のもう一つの顔として、酒の肴に最適な一品料理が充実しています。新鮮なホルモンを特製ダレで香ばしく炒めた「ホルモン焼き」や、広島名物の「がんす」、大粒の牡蠣を使った季節メニューなど、越田 本店 メニューの幅広さは居酒屋感覚で楽しむ夜の宴にも最適です。
