首都圏では、釜玉の魅力を最大限に引き出した個性派店舗が連日行列を作っています。
濃厚和え麺のパイオニアである「釜玉中華そば ナポレオン軒」（都内複数店舗展開）は、手揉みの極太縮れ麺に濃厚なタレと生卵を絡め、卓上の多様な味変アイテム（生姜、ニンニク、黒胡椒、椎茸酢など）で自分好みの一杯を構築するスタイルを確立しました。この中毒性の高いフォーマットは、日本蕎麦業界にも多大なインスピレーションを与えています。
一方、純日本蕎麦の領域でも、港区や千代田区のビジネス街を中心に、自家製麺の太打ち蕎麦に濃厚な地鶏卵と熟成かえしを合わせる専門店が登場。「極太の田舎蕎麦×濃厚卵黄×特製ラー油」を組み合わせた進化系釜玉そばを提供する店舗では、ランチタイムにビジネスパーソンが長蛇の列を形成しています。伝統的な蕎麦の枠組みを越え、力強い主食としての存在感を確立しています。
