このブームの波は、惣菜やテイクアウトを担う食品・中食産業にも広がりを見せている。中食市場では、「購入してから食べるまでに時間が空く」という前提があるため、時間が経過しても水分を外に逃がさず皮のサクサク感を維持する技術が強く求められる。
スーパーの惣菜コーナーやデパ地下で採用されているテクニックのひとつが、春巻きの皮の内側に薄くごま油を塗る、あるいは皮を2枚重ねにして巻き終わりの密閉度を高める手法だ。内側からの湿気をブロックしつつ、外側の皮の食感を保つ工夫は、家庭での作り置きやお弁当作りにも応用できるプロの技だ。
