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しかし、華やかなブームの裏には厳しい現実も横たわる。近年の異常気象によるカボチャの収穫量減少や、原材料費・燃料費の高騰は、薄利多売を続けてきた個人店にとって死活問題だ。価格を上げれば地元客が離れかねず、据え置けば経営が圧迫されるというジレンマに直面している。

さらに深刻なのが、技術を継承する後継者の不足だ。早朝からの仕込みと、熱気立ち込める厨房での立ち仕事は体力を激しく消耗する。この歴史ある味を次の世代へどう繋ぐか、単なる一過性のブームで終わらせないための模索が続いている。