高級コース店が脚光を浴びる一方で、渋谷の焼き鳥の真骨頂は「安くて圧倒的に旨い大衆店」にもあります。学生や若手ビジネスパーソンはもちろん、舌の肥えたベテラン呑兵衛をも唸らせるコストパフォーマンス抜群の優良店が存在します。
例えば、老舗の「鳥竹」では、大串で提供される焼き鳥がリーズナブルに楽しめ、1〜2本頼むだけでも確かな満足感が得られます。また、「ぶっちぎり」などの大衆実力店では、新鮮な朝引き鶏を使用しながらも1串200円台から注文可能で、お腹いっぱい食べて飲んでも1人4,000円前後に収まる良心設計です。
安さの秘密は、大量一括仕入れによるコスト削減と、熟練スタッフによる仕込みスピードの最適化にあります。「安い＝低品質」という先入観を覆す確かなクオリティが、長年行列を作り続ける原動力となっています。
