2026年現在、あごだしラーメンの世界はさらなる深みを見せている。元祖の地である長崎県平戸市では、昔ながらの製法を守り続ける老舗食堂が、遠方からの訪問客をあたたかく迎えてくれる。炭火焼きあご100％で取る透き通った黄金色スープは、まさに聖地でしか味わえない至高の贅沢だ。
一方で、首都圏や都市部では、あご出汁と自家製細麺の絡みを追求した新世代の店舗や、昆布水とあご出汁を合わせた進化系つけ麺を提供する隠れた名店が続々と登場している。伝統を尊ぶ元祖の味と、自由な発想で挑戦を続ける新進気鋭の店舗。双方が高め合うことで、あごだしラーメンの魅力は今この瞬間も更新され続けている。
