レシピ検索大手クックパッドの膨大なデータを紐解くと、時代ごとに支持される隠し味の検索ワードに興味深い変化が見られる。かつては昭和・平成の定番だったウスターソースやチャツネが、現代のキッチンで再びその真価を再評価されているのだ。
ウスターソースは、野菜や果実の旨味に加えて多様なスパイスと醸造酢がブレンドされた、いわば「和製万能調味料」である。煮込みの終盤にひと回しするだけで、ぼやけた味の輪郭がキュッと引き締まる。また、マンゴーやリンゴをベースにしたチャツネは、長時間煮込んだような本格的な甘みとコクを瞬時に再現してくれる。長年愛されてきたこれらの定番調味料は、トレンドが一巡した今、その実用性の高さから改めて主役に返り咲いている。
