海底撈火鍋の醍醐味といえば、店内中央に鎮座するセルフサービスの「タレバー（調味料コーナー）」です。約30種類もの調味料、薬味、フルーツ、副菜が並び、自分好みのつけダレを無限に調合できます。
通が教えるタレバーのおすすめ組み合わせ3選
- ① 王道・海底撈シグネチャーダレ（万能型）：
オイスターソース大さじ1 ＋ ゴマ油小さじ1 ＋ ニンニクみじん切り1杯 ＋ パクチー適量 ＋ ネギ適量 ＋ タイ唐辛子少々 ＋ ピーナッツ砕き適量。あらゆる肉と野菜にマッチする本場仕様。 - ② 濃厚ゴマダレ（辛さリセット型）：
芝麻醤（ゴマダレ）大さじ2 ＋ 腐乳（発酵豆腐ペースト）小さじ1/2 ＋ ニラ花醤小さじ1/2 ＋ ラー油少々 ＋ 白ゴマ。麻辣スープの刺激をまろやかに包み込みます。 - ③ さっぱりネギポン酢風ダレ（海鮮・白身肉向け）：
特製醤油大さじ2 ＋ 黒酢大さじ1 ＋ セロリみじん切り ＋ ネギたっぷり ＋ ニンニク少々 ＋ 山椒油数滴。脂っこさをリセットする爽快なタレ。
SNSで大バズりしたハイディラオの裏メニュー
タレバーの薬味と注文メニューを掛け合わせることで、公式メニューにはない絶品料理を錬成する「裏技」が存在します。
裏メニュー①：特製トマト牛肉かけご飯
ご飯を注文し、お椀にタレバーの「牛肉そぼろ」「セロリ」「ネギ」をたっぷり乗せます。そこに熱々のトマト鍋スープをお玉2杯分注ぎ入れると、高級中華リゾットのような極上スープご飯が完成します。
裏メニュー②：エビつみれ詰め揚げ湯葉（響鈴蝦滑）
サクサクの「特製湯葉巻き」の中央に、生の「エビつみれ」をスプーンで絞り入れます。これを鍋に投入して約3分煮込むと、外はトロトロの湯葉、中はプリプリのエビという至高の食感が生み出されます。
