華やかな話題の裏側で、店舗を取り巻く経営環境は激しさを増している。原材料費の高騰や光熱費の急増は、個人のフードビジネスのみならず巨大な資本を擁する企業にも大きな影を落とす。国内外で「一風堂」などを展開する株式会社力の源ホールディングスをはじめとする大手企業は、効率的なオペレーションとブランド価値の双方を高める戦略を加速させている。
過酷さを増す日本の外食産業において、一杯1,000円の壁を超えたプレミアム路線の定着や、海外市場への積極的な進出は生き残りの必須条件となった。ローカルな街の味でありながら、グローバルなビジネスモデルとしての強靭さを求められる時代に入っている。
