「マヨネーズ 腐る 見分け方」で検索する読者が最も知りたいのは、食べても大丈夫かどうかの判断基準だろう。マヨネーズの腐敗・劣化を示す明確なサインは以下の3つである。
第一に「分離」だ。マヨネーズは本来、卵黄レシチンの乳化作用によって油と水が均一に混ざり合っている。しかし、保存状態が悪かったり長期間放置したりすると乳化が壊れ、上部に油分が浮き、下部に水っぽい液体が溜まる。軽度の分離であれば混ぜれば使える場合もあるが、分離が激しい場合や異臭を伴う場合は廃棄が無難だ。特に「マヨネーズ 分離 食べられる」という検索をする人は多いが、食品安全の専門家は「分離に加えて酸味や舌に残る刺激がある場合は即廃棄」と助言する。
第二に「酸敗臭」である。マヨネーズ 酸敗 匂いは、油が酸化したときに発生する特有の異臭で、絵の具や古い油、石油系の刺激臭に例えられる。この匂いを感じた時点で、油脂の酸化生成物が生成されており、消化器系への負担や健康リスクが否定できない。第三に「変色」だ。正常なマヨネーズは淡いクリーム色だが、腐敗が進むと黄ばみが強くなったり、表面に黒や緑の斑点が現れたりする。カビのコロニーである可能性が高く、部分的に取り除いても菌糸が内部に広がっているため使用不可と判断すべきだ。
