福井のソースカツ丼の歴史を紐解く上で欠かせない人物が、洋食店「ヨーロッパ軒」の創業者・高畠増太郎（たかばたけ・ますたろう）氏です。高畠氏は1907（明治40）年から約6年間にわたりドイツ・ベルリンで本格的な西洋料理の修行を積みました。帰国後の1913（大正2）年、東京・早稲田大学前で開催された料理発表会において、ドイツの伝統料理「シュニッツェル（薄切り肉のカツレツ）」をヒントに日本人の主食である米と融合させた料理を披露したことが全ての始まりとされています。
その後、関東大震災（1923年）を機に故郷である福井へ戻り、1924（大正13）年に福井市内で「ヨーロッパ軒」を開業。瞬く間に地元住民の胃袋を掴み、福井を代表するご当地グルメへと定着しました。
多くの観光客が抱く「なぜ千切りキャベツを敷かないのか？」という疑問には、食感と温度の物理的な必然性が隠されています。高畠氏が追求したのは、熱々の炊きたてご飯、秘伝のウスターソース、そして極細パン粉をまとった揚げたてカツの「三位一体のダイレクトな調和」でした。もし間にキャベツを挟んでしまうと、野菜から出る水分によってカツの衣がふやけ、さらに丼全体の温度が急激に下がってしまいます。最後の一口までサクサク感と濃厚なスパイスの香りを損なわないための合理的な設計思想こそが、キャベツ抜きの決定的な理由です。
また、肉をあえてキメ細やかな薄切り（約5〜8ミリ厚）にする理由も、ウスターソースの浸透圧とご飯を巻き込む食べやすさを計算した結果です。厚切り肉では衣とソースのバランスが崩れ、米と一緒に頬張った際の一体感が生まれません。目の細かい特注パン粉をまぶし、キツネ色にカラッと揚げた薄切り肉を熱々のソース樽へ瞬時にくぐらせることで、肉・衣・米が完璧なハーモニーを奏でます。
