食感の好みは時代を映す鏡です。
ゼラチンがもたらすのは、弾力と粘り気のある「ぷるぷる」「もちもち」とした食感。プリンやゼリー、ババロアなど、リッチで濃厚なデザートに欠かせません。弾力性を活かして、グミのような噛み応えのあるお菓子にも使われます。
一方で、寒天が作り出すのは「ほろり」「シャリッ」とした歯切れの良い食感です。水羊羹やあんみつといった和菓子でお馴染みですが、最近ではその独特の軽さがモダンな洋菓子のアプローチとしても再評価されています。重すぎないデザートを求める現代人の胃袋に、寒天の潔い食感がフィットしているのです。
