ミシュランガイド北陸版などの権威あるガイドブックでも、福井の食のクオリティは高く評価されてきた。その根底にあるのは、イタリア料理の技法を用いながらも、福井という土地の風土を皿の上に表現するアプローチだ。
伝統的な郷土料理のエッセンスとイタリアのマンマの味が見事に調和した前菜の盛り合わせや、越前打刃物で作られた上質なカトラリーでもてなすサービス。そこには単なる異国情緒の模倣ではなく、福井に店を構える誇りと必然性が息づいている。この地に根ざした独自の哲学があるからこそ、舌の肥えたトラベラーをも虜にしているのだ。
